Menu de dégustation
Poisson du lac
Entrée
Omble chevalier
Carpes, crème aigre, huile de laurier, tempura
Premier plat
Spaghettone
Carotte violette, œufs de lavaret, sauce bagnacauda, pain cunzato
Deuxième plat
Esturgeon
Caviar, champagne, ciboulette
Menu à trois plats
avec accompagnement de vin correspondant
135 EUR
Menu de dégustation
Poisson de mer
Entrée
Calamar
Petits pois, purée de pommes de terre, jus de calamar
Premier plat
Tortello
Légumes de saison, tartare et bisque de langoustine, amandes de Noto
Deuxième plat
Umbrine
Umbrine en croûte de sel, fleur de courgette, courgette
Menu à trois plats
avec accompagnement de vin correspondant
140 EUR
Menu de dégustation
Vallées
Entrée
Cœur
Cœur de veau, sauce au thon, câpres, pétales de rose
Premier plat
Gnocchi
Ail des ours, genovese de lapin, fromage semigrasso de Bellagio
Deuxième plat
Pigeon
Carotte, gingembre, jeunes légumes, foie gras de pigeon
Menu à trois plats
avec accompagnement de vin correspondant
140 EUR
Menu de dégustation
Jardin
Entrée
Œuf
Asperges, parmesan, citron noir
Premier plat
Risotto
Beurre de noisette, bourrache, camembert de bufflonne, morilles
Deuxième plat
Céleri rave
Haricots, truffe noire, crème caramel
Menu à trois plats
avec accompagnement de vin correspondant
135 EUR