Das gastronomische Angebot von Acquadolce wird durch eine große Auswahl an Weinen ergänzt, darunter besondere Etiketten, die zu den seltensten der Welt gehören und von einem Team erfahrener Sommeliers unter der Leitung des Patrons und preisgekrönten Sommeliers Emanuele Riva und der Sommeliers Marco Longagnani und Marco Quaglia zusammengestellt werden.
Das Sommelier-Team ist stets bestrebt, den Gast in die Auswahl der Acquadolce-Weine, in das Erzählen ihrer Geschichte und in die Kombination mit den Gerichten einzubeziehen.
Die Weinkarte besteht aus mehr als 500 Etiketten, die das Ergebnis einer sorgfältigen Recherche sind, die im Laufe der Jahre mit Hingabe verfolgt wurde. Besonders zu erwähnen sind Champagner, seltene Weine und Weine von kleinen Erzeugern, aber auch italienische Schaumweine und klassische Methoden, Vertikale und lange Reifungen für italienische und französische Rotweine, aromatische, mineralische und holzgereifte Weißweine, Rosés und Passiti, bis hin zu Weinen aus der Neuen Welt und eine Auswahl an seltenen Spirituosen und Destillaten.
