L'offre gastronomique d'Acquadolce est complétée par une large sélection de vins, dont des étiquettes spéciales parmi les plus rares au monde, élaborées par une équipe de sommeliers expérimentés sous la direction du patron et sommelier primé Emanuele Riva et des sommeliers Marco Longagnani et Marco Quaglia.
L'équipe de sommeliers s'efforce toujours d'impliquer le client dans le choix des vins Acquadolce, dans la narration de leur histoire et dans leur association avec les plats.
La carte des vins se compose de plus de 500 étiquettes, résultat d'une recherche minutieuse poursuivie avec dévouement au fil des ans. Il convient de mentionner en particulier les champagnes, les vins rares et les vins de petits producteurs, mais aussi les vins mousseux italiens et les méthodes classiques, les élevages verticaux et longs pour les vins rouges italiens et français, les vins blancs aromatiques, minéraux et boisés, les rosés et les passiti, jusqu'aux vins du Nouveau Monde et une sélection d'alcools et de distillats rares.
